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一菜三吃：莧菜的三種制作方法：

  1、　欖仁炒莧菜

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 清香滑潤，四季皆宜。

  【使用原料】 嫩莧菜300克，欖仁75克，花生油250克（約耗75克），蒜泥、姜末、精鹽、味精各適量，素鮮湯少許。

  【制作方法】

  (1)欖仁入沸水浸泡10分鐘后，剝?nèi)ト室?，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘，撈起瀝干水分。用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱，放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起。

  (2)炒鍋燒熱下花生油，放入莧菜、精鹽、少許鮮湯，至八九成熟，倒入漏勺瀝干。炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥、姜末煸香，投入莧菜、欖仁、味精，炒勻裝盤即可。

  2、　粉蒸莧菜

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 味道鮮美，嫩滑爽口。

  【使用原料】 鮮莧菜750克，糯米100克，熟豬油50克，醬油5克，精鹽5克，味精1克，花椒1克，大料1克，香油少許。

  【制作方法】

  (1)將糯米放入鍋內(nèi)，加入花椒、大料炒成金黃色后，晾涼，壓成米粉。莧菜去根洗凈，放入碗內(nèi)，加入米粉、醬油、精鹽、豬油調(diào)勻。

  (2)將裝碗的莧菜放入蒸籠內(nèi)。用旺火蒸20分鐘取出。淋入香油，撒上味精即成。

  3、　莧菜炒臘肉

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 臘肉咸鮮香醇，莧菜鮮嫩爽口。

  【使用原料】 臘肉300克，莧菜150克，熟豬油50克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，醋2克。

  【制作方法】

  (1)將臘肉洗凈，放入盤內(nèi)，加入料酒蒸30分鐘，取出冷卻后切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的片。莧菜去根洗凈切成5厘米長的段。

  (2)將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，放入莧菜，加入精鹽煸熟后出鍋。原鍋放入熟豬油，投入臘肉片，煸炒后放入莧菜同炒，加入味精、醋炒勻后，出鍋即成。

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